I DOLCI DI CARNEVALE - LE CASTAGNOLE

la ricetta

Le castagnole sono dolci di Carnevale tipici della Romagna, preparate un po’ in tutte le regioni d’Italia nel periodo che va dall’Epifania al martedì grasso.

Si tratta di piccole frittelle con un interno soffice, che ricordano la forma delle castagne.

CASTAGNOLE

ingredienti per 30 castagnole

mistrà, liquore all’anice – 1 cucchiaio

farina – 200 g
zucchero – 50 g
scorza grattugiata di mezzo limone
burro – 40 g (oppure olio 1-2 cucchiai)
uova – 2 piccole
sale – un pizzico
lievito in polvere – 8 g
vaniglia – una bacca
zucchero a velo – q.b.
olio di semi – per friggere, q.b.

L'anice è tipico della ricetta romagnola, ma potrebbe essere sostituito anche dall'alchermes o dal rum, sempre nella stessa dose.

preparazione

Mettete in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero, il burro, i semi di una bacca di vaniglia, il sale, la scorza grattugiata del limone, il liquore e il lievito; lavorate gli ingredienti fino ad amalgamarli, poi trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastate fino ad ottenere un composto morbido, liscio e compatto.

Lasciate riposare l'impasto per qualche minuto e poi formate dei cordoncini di pasta dello spessore di un paio di centimetri e tagliateli a pezzetti grandi come delle grosse nocciole.

Formate con i palmi delle mani delle palline e friggetele un po’ alla volta in abbondante olio e a fiamma bassa, rigirandole nella padella finchè risulteranno ben gonfie e dorate e cominceranno a galleggiare.

Fate asciugare le vostre castagnole su un foglio di carta assorbente e spolverizzatele con dello zucchero a velo.

Buon appetito!

ricetta di GialloZafferano, www.giallozafferano.it