I DOLCI TIPICI DI CARNEVALE

Bellaria Igea Marina

Le tagliatelle dolci di Carnevale, sono dolci fritti tipici dell’Emilia Romagna.
Vengono preparate con l’impasto delle comuni tagliatelle all’uovo al quale si aggiunge lo zucchero e il limone.


TAGLIATELLE DOLCI FRITTE
ingredienti per 15 persone
farina – 500 g
uova - 5
zucchero – 700 g
limone - 1
olio di semi - per friggere, q.b.

preparazione
Impastate la farina con le uova e lasciate riposare il preparato per 15 minuti.
Tirate la sfoglia, spremete il limone, stendete lo zucchero, arrotolate e pressate la sfoglia.
Tagliate a rondelle di circa 0,5 cm.
Versate l'olio nella padella farlo riscaldare, immettere le rondelle tre o quattro per volta.
Una volta rosolate sono pronte per essere servite su un vassoio rivestito di carta assorbente.

(ricetta originale della Nunzia alias Crociati Annunziata)

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Frappe o chiacchiere? In Romagna rigorosamente fiocchetti!
Croccanti, stuzzicanti, deliziosamente fritti e facili da preparare, non possono mancare tra i vostri dolci di Carnevale!
 
FIOCCHETTI
ingredienti per 300 g di fiocchetti
farina – 300 g
uova – 3
zucchero – 200 g
vaniglia – 1 bustina
lievito – mezza bustina
zucchero a velo – q.b.
olio di semi – per friggere, q.b.

preparazione
Impastate la farina e le uova con lo zucchero, il lievito e la vaniglia su una superficie piana fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Con il matterello stendete l’impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile di circa 1 mm.
Tagliate la sfoglia in piccoli rettangoli e stringeteli nella parte centrale per ottenere la forma di un fiocco.
Friggete in olio ben caldo, fino alla doratura.
Serviteli con l’aggiunta dello zucchero a velo.
I fiocchetti possono essere aromatizzati con alchermes o anice, secondo il vostro gusto.

(ricetta tipica romagnola)

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Le castagnole sono dolci di Carnevale tipici della Romagna, preparate un po’ in tutte le regioni d’Italia nel periodo che va dall’Epifania al martedì grasso.
Si tratta di piccole frittelle con un interno soffice, che ricordano la forma delle castagne.

CASTAGNOLE
ingredienti per 30 castagnole
mistrà, liquore all’anice – 1 cucchiaio
farina – 200 g
zucchero – 50 g
scorza grattugiata di mezzo limone
burro – 40 g (oppure olio 1-2 cucchiai)
uova – 2 piccole
sale – un pizzico
lievito in polvere – 8 g
vaniglia – una bacca
zucchero a velo – q.b.
olio di semi – per friggere, q.b. 

L'anice è tipico della ricetta romagnola, ma potrebbe essere sostituito anche dall'alchermes o dal rum, sempre nella stessa dose.
 
preparazione
Mettete in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero, il burro, i semi di una bacca di vaniglia, il sale, la scorza grattugiata del limone, il liquore e il lievito; lavorate gli ingredienti fino ad amalgamarli, poi trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastate fino ad ottenere un composto morbido, liscio e compatto.
Lasciate riposare l'impasto per qualche minuto e poi formate dei cordoncini di pasta dello spessore di un paio di centimetri e tagliateli a pezzetti grandi come delle grosse nocciole.
Formate con i palmi delle mani delle palline e friggetele un po’ alla volta in abbondante olio e a fiamma bassa, rigirandole nella padella finchè risulteranno ben gonfie e dorate e cominceranno a galleggiare.
Fate asciugare le vostre castagnole su un foglio di carta assorbente e spolverizzatele con dello zucchero a velo.


Ricette della tradizione romagnola