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Riso al latte & Risolatte
Ricette romagnole
dal 08 Gen 2024 al 13 Gen 2024
Il “Riso al latte” e “Risolatte”: ricette romagnole
Iniziamo questo primo mese dell'anno con la presentazione di due ricette della tradizione contadina, che sanno scaldare il cuore in queste fredde giornate di gennaio: il Riso al latte ed il Risolatte. Non si tratta di uno scioglilingua ma della versione salata e dolce di una ricetta a base di riso e di latte.
Il “Riso al latte” è una ricetta della tradizione romagnola, e più in generale della cucina dell’Italia settentrionale, tipica del periodo invernale. Alcuni sostengono che abbia origini addirittura medioevali ma sicuramente era un piatto cucinato dalle nonne massaie per la famiglia ed i nipotini, durante il periodo delle feste invernali. Povero di ingredienti ma ricco di gusto e proprietà nutritive, il riso al latte è di facile preparazione.
Ricetta per 4 porzioni:
1 litro e mezzo di latte
300 g di riso
Sale q.b.
noce di burro
Parmigiano Reggiano
Pepe nero q.b
Versare il latte all’interno di una pentola capiente e portarlo a bollore aggiungendovi un pizzico di sale. Arrivati a bollore, aggiungere il riso e mescolare; lasciare a cuocere per 30 minuti circa finchè il riso assorbirà il latte e a fine cottura, mantecare con il burro e un po’ di Parmigiano; a piacere si può insaporire con un pizzico di pepe nero. Il risultato sarà quello di un piatto cremoso e vellutato, caldo e gustoso, ideale per il gusto di adulti e soprattutto bambini!
Esiste anche una versione dolce di questa ricetta: il "Risolatte", servito come merenda per i bambini (e non solo) oppure come dessert a fine pasto. La preparazione è simile a quella precedente, sostituendo lo zucchero al posto del sale e aggiungendo la vaniglia e scorza di limone per aromatizzare il latte. La cottura è sempre di 30 minuti circa con il consiglio di tenere un po’ di latte da parte da aggiungere durante la cottura nel caso la preparazione si asciughi troppo. A fine cottura si potrà spolverare il piatto con un po’ di cacao e cannella ed arricchire con uvetta, nocciole, mandorle e pinoli…per gli adulti, anche con un po’ di maraschino.
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